我们经常看见脂肪跟“饱和”或“不饱和”这样的字眼连在一起，“饱和”和“不饱和”是什么意思呢？简单地说，“饱和”是指一条脂肪酸链每一个点位都“成亲”了，这条脂肪酸链就是稳定的，叫饱和脂肪酸；如果有一个点位处于“单身”状态，就称为单不饱和脂肪酸，“单身”点位越多的脂肪酸越不稳定，在寻找“配偶”的过程中还可能发生一些“幺蛾子”。